草莓果酱的制作
“ 妈妈去草莓采摘园摘回了好多新鲜的草莓，个个都新鲜味美。我们已经吃了很多，但是草莓非常不容易保存，所以把剩下的草莓都做成了草莓酱。草莓酱可是我小时候的最爱啊，长大了对于酱里的甜味剂、胶、还有防腐之类的成分越来越害怕了。以至于我都不记得上一次买果酱究竟是什么时候了。总说一定要做一些果酱保存起来，可是这么件简单的事愣是几年都没做。最近觉得我很勤快于做美食，所以它们就新鲜出炉了。说实话啊，还真不是老王卖瓜自卖自夸，这个酱保存了一夜之后，真的跟超市买的果酱的味道一模一样！并且它的成分及其简单，就是草莓+白糖+少许柠檬汁，闺女刚才吃了一小碗，说好吃的不得了(我得意的笑哦)！她建议说，要是再凉一点就更好吃了，小家伙也太会吃了吧！不啰嗦了，赶紧上成品吧！
这次做了两斤的草莓，成品出来后，就是上面照片中的这些量，外加一个玻璃杯子那么多。果酱的玻璃瓶都是平时西点店买布丁攒下来的，我觉得我也挺有意思的，这样的瓶子好多地方都没找到，于是我就花十几元去买布丁，然后留下瓶子。结果昨晚一上网查，一模一样的瓶子淘宝也就卖2元一个，我我我真是亏大发了啊！打算去淘宝买上几十个回来，各种果酱都给闺女做一些保存起来！”
[主料]
草莓：2斤
[辅料]
柠檬：半个
[配料]
白糖：1斤
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[草莓果酱的做法步骤]
1、新鲜草莓洗干净晾干水分备用。
2、去蒂，切小块。(喜欢大颗粒的可以切一半，喜欢细腻的就用搅拌机打细一些。)
3、草莓和白糖放入锅中，放置几个小时。(我为了让草莓多出些果汁，放置了24小时。)
4、用干净无水无油的勺子把白糖与草莓搅拌均匀。
5、放置了24小时的草莓出了非常多的果汁，这些果汁足以让果酱熬很久。
6、果汁渗出后移于火上，用中火煮约7、8分钟，撇去浮沫。
7、熬到果汁颜色变深，并且果汁减少到一半的时候加入柠檬汁。
8、添加柠檬汁，继续煮20分钟左右至果酱浓稠。(这个时候的火要用小火，不然容易糊锅。)煮好的果酱趁热装入消毒的容器中，盖好容器盖子，倒扣，放凉后瓶口朝上即可。
[小窍门]
果酱制作需要注意：
1、．制作果酱最好选用新鲜完好的水果，可以是熟透的水果但是千万别用已经变质过着有点腐烂的水果。
2、．一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作。糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短。
3、．糖也可以用同等含量的麦芽糖取代。建议，制作菠萝等有点硬的果肉果酱时加适量的麦芽糖口感更好。
4、．果酱用的糖比较随意，绵白糖、砂糖或冰糖都很不错，可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用，除了增加酸味，还能增加香气，并且有杀菌的作用，所以最好都放，如果是特别酸的水果可以少放点。
5、．很多水果水分很多，熬制果酱时不需要额外加入清水，如果草莓、橙子等，水分少的水果如苹果、梨等，可以加少量清水一同熬煮。
6、．盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用，切勿使用毛巾擦拭，容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的，这样能保质3-6个月呢。
7、．做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空）。
8、．果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱，这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在；
9、．煮果酱的锅最好用耐酸的不锈钢、铜锅等，像蓝莓、山楂等含酸较多的水果等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺。煮的时间要根据火候和容量调整。
10、.如果喜欢有颗粒感的，就可以切块，像蓝莓整粒的就可以，草莓。如果喜欢果泥，可以用搅拌机打成泥，最好是快煮好时打成泥，一开始就弄成泥会出很多浮沫。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 果酱