蜂蜜小面包
“ 记得有一年，雨后春笋般冒出了多个面包店专烤蜂蜜小面包卖。其中以“一窝猴”最为红火，每天店门口都排着长长的队。价格很便宜1元4个。我当时也排过好几次队去买过，热热酥酥脆脆甜甜的，是挺好吃。大概一年不到，这些小店又慢慢销声匿迹了。现在偶尔路过“弘祥”的店，还能看到有蜂蜜小面包现烤现售。
 我从08年开始接触烘焙，对其了解得越多，对很多西点就慢慢敬而远之。大多数西点都是高糖高油的，长期食用有碍身体健康。对烘焙，一直保持边学习边研究，把适合的留下，把不健康的摈弃。坚持健康的饮食理念是没错，但是，人总是可以偶尔放纵一下滴，就比如今天这款蜂蜜小面包，虽然很甜，虽然有不少黄油，但是突然就是想吃了，吃它几个又何妨呢？！”
[主料]
高筋粉：175克
中筋粉：75克
白糖：50克
盐：1克
酵母：3克
鸡蛋：1个
黄油：40克
泡打粉：2克
[辅料]
白糖：5至10克
面粉：15克
白芝麻：适量
玉米油：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蜂蜜小面包的做法步骤]
1、黄油室温软化。切小块待用。
2、除黄油外将面包主料放入面包机混合，依次放入液体料、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母、泡打粉，启动甜面包程序揉面，第一次揉面结束，听到提示音后，放入25克黄油块，继续揉到揉面程序完成。整个过程约1小时。
3、将面团取出，把剩余的黄油揉到面团里，使用折叠摔打法，使面团更好地起筋。耗时约10分钟。
4、将面团放回面包机，启动发面团程序。
5、面揉完后，发酵之前救揪下一块面来看，基本揉到完成阶段。
6、发酵至两倍大。发面团程序，连揉带发酵，整个过程耗时约一个半小时。
7、发酵期间，可将蘸底的料混合好： 糖+面粉+白芝麻；再另取一碗，准备一点玉米油。
8、将发好的面团拿出排气，均匀分割成12等份。
9、搓成一头粗一头细的条，醒一醒
10、擀成牛舌状面片
11、把面片从宽向窄卷起
12、用刮刀从中间切成两段。面包生坯就做好了。
13、切口处蘸上一层底料
14、再蘸上玉米油。用化开的黄油可以。
15、放入铺好锡纸的烤盘
16、用手指在面包皮顶部使劲往下压一个洞
17、烤箱40C, 放入一碗开水，将面包生坯放入进行二次发酵至2-2.5倍大
18、二次发酵中。
19、二次发酵完成。
20、将烤盘取出，蜂蜜稍微兑点水，用刷子刷到面包坯上。
21、面包坯撒上少许白芝麻
22、烤箱230C预热，中层12分钟。中途注意观察面包的颜色，必要时加盖锡纸或烤盘避免上色过深。
23、香喷喷的蜂蜜小面包就出炉了。底儿吃起来都是酥的。味道很不错。
24、内部组织不错。
[小窍门]
1、. 材料中的中筋粉可以换成高筋的，也可以用低筋，我试过，都能发得很好。
2、. 酵母要使用耐油型的，酵母活性才能很好。可以不使用泡打粉。
3、. 黄油可以用玉米油代替，用量可以减到30-35克，根据你面团的状态，味道当然没有黄油的那么香。
4、. 面包刷的蜂蜜，可以换成鸡蛋、玉米油，当然面包就不能叫蜂蜜小面包了。
5、. 我用的的烤箱是长帝25B，230度烤火力有点猛，烤到中途要盖锡纸才能避免上色过深。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生