鱼香鳕鱼柳
“ 此菜咸鲜略带酸味，醒胃兼下饭。”
[主料]
袋装冰冻鳕鱼：1/2磅
[辅料]
罐头玉米芯：适量
红菜椒：1/2只
青菜椒：1/2只
[腌鱼]
胡椒粉：1/4茶匙
高度酒：1茶匙
盐：1/2茶匙
糖：1/6茶匙
[碗汁]
蒜头：3-4粒
姜：适量
葱：1根
镇江醋：2汤匙
茄汁：1汤匙
糖：1/2茶匙
盐：1/2茶匙
生抽：1汤匙
麻油：适量
水：（或高汤）1/2饭碗
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香鳕鱼柳的做法步骤]
1、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
2、将鱼块切成条，放入碗里，放入调料中的腌料，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
3、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本裹住鱼条；
4、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
5、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
6、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
7、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
8、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。
[小窍门]
一、冰冻的鱼和肉，最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
二、在鱼香汁里加上茄汁，也算是“创新”，一来加重酸味，二来为汁的颜色更好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐