鲜虾炒白菜
“ 储存一冬春的大白菜，叶浅绿色，帮洁白如玉，放到嘴里一块嚼嚼，脆脆的、甜甜的，一股清香充满口腔。这物美价廉的大白菜营养丰富，是家人的最爱，无论是那种做法大家都愿意吃。鲜虾和白菜搭配成菜，口感为之一新；鲜虾融入了白菜甜甜的汁液和淡淡的清香，虾肉滑嫩鲜香；白菜吸入了鲜虾的红油，变成浅红色，嚼上一口脆脆的、鲜鲜的、回味无穷。”
[主料]
鲜虾：260克
白菜：300克
[辅料]
植物油：40毫升
精盐：2克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鲜虾炒白菜的做法步骤]
1、鲜虾260克，白菜300克。
2、剪掉虾枪，露出虾脑。
3、剪掉虾脚。
4、剪开鲜虾脊背，除掉虾线。
5、冲洗干净，控净水分待用。
6、大白菜要尽量选用叶子，洗净用手撕成块。
7、姜切成小片，葱切成滚刀块，蒜切成颗粒状。
8、锅坐火烧热，加入植物油。
9、倒入鲜虾煸炒。
10、用手勺按压虾头，挤出虾油。
11、当虾达到7成熟时，出锅待用。
12、利用锅里的红油，下白菜叶大火翻炒，见白菜稍微塌秧时出锅备用。
13、另起锅，加少量的植物油烧热，下葱姜蒜把锅爆香，下鲜虾翻炒几下。
14、下白菜，撒入精盐炒匀关火。
15、装盘上桌了。
[小窍门]
要选用去年的秋白菜叶，口感好，容易入味；第一次炒虾不要炒熟，按出虾油就出锅。另外，只放葱姜蒜和精盐，不放其它调味品，保证原汁原味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜