腐乳咸煎饼
[主料]
面粉：250克
[辅料]
泡打粉：3克
酵母：2克
水：80克
油：20克
白芝麻：10克
葱花：适量
[配料]
糖：40克
盐：5克
腐乳汁：30克
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[腐乳咸煎饼的做法步骤]
1、将面粉、泡打粉、酵母、白糖、盐、红腐乳汁、白芝麻混合，加入20克油，搅拌。
2、加入清水搅拌均匀。
3、将面团放到案板上揉至光滑。
4、将面团搓成长条，压扁。
5、取一部分擀成薄片。
6、刷一层油，再均匀撒上葱花。
7、卷成长条状。
8、用刀均匀切成小份。
9、切口朝上按扁。
10、擀成3毫米厚的薄饼。
11、锅中热油，饼下锅煎炸，要勤翻面，以免煎焦。
12、煎至两面金黄即可出锅。
[小窍门]
1、、此饼不用发酵，加入泡打粉和酵母是为了让饼更酥松。
2、、如果饼坯不容易擀薄，可盖上保鲜膜松弛30分钟再擀。
3、、如果有条件可以将饼油炸，那样饼皮会自然膨起，酥脆效果更好。
4、、糖和盐的量根据自己口味调节，盐不要太多，因为红腐乳汁很咸。
5、、咸甜适口、葱香浓郁、饼皮酥脆，凉了以后更好吃。
使用的厨具：平底锅
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