辣子鸡炒土豆
“ 是鲁南地区的一道家宴名菜，因为百家百味。一般都是在亲朋好友的家里聚会才品尝到真滋味。主要是火候与调料的掌握。”
[主料]
鲜土鸡块：整只
[辅料]
葱片：适量
姜丝：适量
蒜片：适量
花椒：适量
茴香：适量
小土豆：适量
[配料]
老抽：适量
香醋：适量
料酒：适量
蚝油：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[辣子鸡炒土豆的做法步骤]
1、鲜鸡块用开水过一下，把浮沫用清水洗净待用。
2、小土豆切片，用清水荡尽淀粉待用。
3、鲜红椒切滚刀丝待用。
4、葱块，姜丝，蒜片，花椒，大茴待用。
5、炒锅内放花生油，花椒大茴下锅烧至八成热。
6、把鸡块倒入，葱块姜丝同时下锅。不停翻炒。一分钟后烹入黄酒。
7、黄酒香味出来后倒入适量香醋，翻炒一分钟左右加入泉水，没过鸡块后武火烧开，然后文火炖二十分钟以上（这一点很重要，家庭的与酒店的区别就在这里）。
8、二十分钟后打开锅盖烹入老抽，蚝油，盐适量。大火烧开。开始翻炒。
9、收汁后加入蒜片，辣椒，土豆片。这时翻炒速度要加快（因为土豆有淀粉会沾锅），菜汁收到三分之一后起锅。口感酸辣鲜嫩。土豆完全进入了鸡的味道。
使用的厨具：炒锅
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