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春日的养肝圣物——腊香朝鲜蓟
“ 每到春天,到属于养肝的季节,我这个肝不好的孩子,就开始各种补肝行动。中医有很多传统的养肝食物,在这边都不是那么容易购得,于是我就入乡随俗,吃起了法国的传统补肝食材——朝鲜蓟。 在国内,长得像佛寺中的莲花灯的朝鲜蓟应该还是很陌生的食物,但是在法国,却是最为常见的受喜爱的蔬菜。其养肝功效也是公认的,有很多朝鲜蓟做成的保健品。我现在也一直服用着朝鲜蓟浓缩液,我不敢说它效果是多么的神奇,毕竟它只是提取物并非速效药,只要长期坚持应该会有效果吧。 朝鲜蓟的味道十分清新,用股春日野蔬的清香,入口是介于苦瓜和茶叶的淡苦味,回味却是十分甘甜。口感像是最为鲜嫩的带皮的笋尖,又似乎有着若有若无的淡淡花香。 朝鲜蓟之所以称之为养肝圣物,它的效果是三重的: 1、、朝鲜蓟有促进肝脏血液循环、促进肝细胞再生的作用。可以促进肝功能的恢复和提高。 2、、朝鲜蓟有促进胆汁分泌和排出的作用(医学上叫做“利胆作用”),可以促进体内毒素排出。 3、、朝鲜蓟有降血脂胆固醇的作用,可以促进体内多余脂类物质的排出。” [主料] 朝鲜蓟:4个 腊肠:2根 胡萝卜:1根 洋葱:半个 红葱头:半个 [辅料] 滤茶网:1个 韭葱:1片 柠檬汁:适量 [配料] 百里香:5克 香叶:1片 盐:适量 黑胡椒粉:适量 橄榄油:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:半小时 难度:高级 [腊香朝鲜蓟的做法步骤] 1、将朝鲜蓟瓣一瓣一瓣剥下。 2、剥至底部柔软可食即可。 3、切去不能食用的老茎。 4、剥去茎上面的皮和残余的花瓣底部。 5、切去花瓣顶部不能食用的部分。 6、泡在加入柠檬汁的凉水中。 7、将剥下来的瓣洗净。 8、将步骤7的瓣放在火上煮至花瓣变软,滤出原汁。 9、准备一个滤茶网和百里香、一片香叶、韭葱切成小段。 10、将百里香、香叶、韭葱放入滤茶网关好。 11、将胡萝卜、洋葱、红葱头分别去皮切丁。 12、腊肠也切成小丁。 13、锅中加入橄榄油放入洋葱和红葱头爆香。 14、加入腊肠和胡萝卜稍炒。 15、加入熬煮好的朝鲜蓟原汁盐、胡椒粉和装了香料的滤茶网,花茎朝上放入锅中盖锅盖煮至朝鲜蓟柔软,大约15分钟左右。 16、取出朝鲜蓟摆盘。 17、将汤汁熬制浓稠。 18、浇在朝鲜蓟上即可。 [小窍门] 1、、如果用的是罐头,前面的步骤都可以省略,直接取出朝鲜蓟放在水中清洗即可料理。 2、、剥去皮的朝鲜蓟极易氧化,应该马上泡在水里,柠檬汁有助于减缓氧化。 洋蓟的营养价值较为丰富,每100克洋蓟可食部分含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、碳水化合物9.9克、维生素A160国际单位、维生素B10.06毫克、维生素B20.08毫克、维生素C11毫克、钙51毫克、磷69毫克、铁1.1毫克、钾310毫克等。洋蓟有助于降低血中的胆固醇和尿酸,具有保肝护肝、解酒等功效。对于高胆固醇、糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、黄疽病患者而言,食用洋蓟很有益处。此外,洋蓟中还含有菜蓟素、黄酮类化合物和天门冬酰胺等对人体有益的成分。洋蓟的花蕾可以制作开胃酒,市面上常见的是罐头和新鲜的朝鲜蓟。如果是买的是罐头的话,吃起来可能口感稍微有些酸,只要反复用水清洗就会好很多。 朝鲜蓟内含有多酚类化合物如菜蓟素、黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质,是一种具有高营养的保健蔬菜,经常食用可保护肝肾和增强肝脏排毒功能,有促进氨基酸代谢和降低胆固醇以及治疗消化不良、改善胃肠功能、防止动脉硬化、保护心血管等功效。日本早在1940年的一项研究即已指出:朝鲜蓟不仅可降低胆固醇,还能刺激肝脏制造胆汁,帮助排尿等;在美国,朝鲜蓟被作为能排除人体过多水分,可降低血脂、胆固醇等的保健蔬菜,并被开发出胶囊等保健品,使之成为新宠。我这次把朝鲜蓟瓣熬成汁加在菜里,也可以熬成汁直接饮用,味道有着青菜的清香,入口微苦,回味甘甜。 使用的厨具:平底锅、煮锅 所属分类: 热菜 老人 宵夜 韩国料理 春季食谱 快餐