巧克力蛋糕卷的做法
[主料]
蛋黄：3个
玉米淀粉：8克
蛋清：3个
白糖：70克
可可粉：5克
柠檬汁：2毫升
牛奶：30克
低筋粉：50克
泡打粉：1/4小勺
盐：1/8小勺
淡奶油：125毫升
巧克力酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[巧克力蛋糕卷的做法步骤]
1、将蛋黄和20克白糖用电动打蛋器搅打至糖融化，蛋液变浓稠，加入牛奶、加入色拉油（慢慢加入，确保蛋液越来越浓稠），加入少许香草精提香，形成蛋黄液。
2、低筋粉、玉米淀粉、可可粉、盐和泡打粉混合，加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，形成巧克力面糊。
3、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡变稠后加入柠檬汁，分三次加入50克白糖，打至蛋清硬性发泡，形成蛋清糊。烤盘内垫油纸，烤箱预热160度。
4、将蛋黄面糊和1/3蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再分两次继续加入其余的蛋清糊，轻轻快速翻拌均匀，倒入烤盘，用刮板将面糊涂抹均匀，表面刮平。烤箱预热160度，将烤盘放入烤箱中上层，约15分钟至表面变微黄色，表皮不粘手，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
5、将125毫升淡奶油液用电动打蛋机打发，后加入巧克力酱，调成巧克力棕色奶油。
6、将奶油均匀涂在蛋糕片表面。
7、从一端将蛋糕片卷成卷，用油纸包好放冰箱冷冻30分钟。
8、取出切片后即可食用。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙