家常版--客家酿豆腐
“ 相信这道菜会做饭的很多人都会做，特别是广东客家人，虽说做的方法和用的材料或多或少有些不同，但味道还是很好的，很下饭的一道菜！
之前学我公公他们用红葱头，但后来听说葱与豆腐合用容易肾结石，所以我这用了蒜子来代替了。香菇我也没放，是因为我们不喜欢香菇把鱼肉酿的原鲜甜味冲走了，如果不介意的是可以放的。鱼我是用了刮蓉的方法，因之前有做过用刀剁的方法，但口感上有很多小骨头，很不爽，小孩也不喜欢吃，看来这步是懒不得的喔。”
[主料]
豆腐：500克
猪肉：400克
鱼肉：300克
小鱿鱼仔：15克
[辅料]
油：适量
姜：6克
蒜子：3粒（大）
香菜：1根
鲍鱼汁：1.5汤勺
生粉：1小勺
生抽：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[客家酿豆腐的做法步骤]
1、原材料：水豆腐500克，半肥瘦猪肉400克，鲜鱼肉300克，鱿鱼仔15克、香菜1根。
2、把材料摘好清洗净，鱼肉用刀拍松刮鱼蓉待用。猪肉去皮切小件，鱿鱼、蒜子、姜切碎待用。
3、把2中的材料合在一起用刀剁烂小粒状即可，太过肉口感不好。（提示：放些盐及生抽一起剁；会起到肉不沾刀、剁飞作用）。
4、剁好的材料和鱼蓉一起。
5、胡椒磨粉。
6、剁好的材料和鱼蓉一起，加入半勺鲍鱼汁、盐、花生油小许、胡椒粉、生粉一个方向腌拌均。
7、豆腐一块切成六小块、再从中层片开，在小块新切口豆腐中心，用手指轻轻插一下把肉酿上。
8、起锅烧热放油，轻轻把酿好的豆腐摆上去煎。
9、再将另一面煎黄。
10、倒入一大汤勺水加鲍鱼汁上盖烧开焖5分钟，洒适量鸡精香菜即可。
11、家常版客家酿豆腐成品。
使用的厨具：不粘锅
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