焅大鹅
“ 我们这里的大鹅吃法也很多，常见的有“铁锅焅大鹅”、“大鹅炖酸菜”、“大鹅炖土豆、”“大鹅炖粉条”等。不管是那种做法，我都喜欢吃，但是我对“焅大鹅”情有独钟；经长时间的炖制，鹅皮下脂肪里的油被逼出来了，鹅肉色泽红润，吃一口鹅肉，不柴不腻，满口鲜香，对“食肉族”来讲真是件快事，即可大快朵颐，又不担心长出赘肉。
鹅肉是理想的食品；它高蛋白、低脂肪、低胆酷醇，并含有人体生长发育所需要的各种氨基酸。鹅肉的脂肪含量仅比鸡肉高一点，比其它肉类要低得多，是绿色健康食品。所以还有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解毒、抗衰老的作用。适合人群广泛，老少皆宜。常食鹅肉，身体健康，延年益寿！”
[主料]
大鹅：1/2只
[辅料]
花椒：20粒
八角：2朵
桂皮：1小块
小茴香：1茶匙
干红椒：1只
姜：1大片
葱白：3段
蒜：4瓣
白糖：1汤匙
精盐：1/2汤匙
酱油：3汤匙
料酒：1汤匙
鸡粉：1/2汤匙
植物油：50毫升
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[焅大鹅的做法步骤]
1、这是一只鹅，这次用半只。
2、将半只大鹅斩成小块，洗净控净水分，收在盆里。
3、锅坐火加水烧开，倒入鹅肉烧开，打去血沫，稍时捞出鹅肉控净水分。
4、控净水分待用。
5、另起一锅坐火，加入植物油，放入葱姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。
6、加入大鹅肉大火煸炒，炒到鹅肉水分见干，并见到鹅油微出时，烹入料酒，加上酱油、白糖炒匀。
7、加入开水，水和鹅肉一平为好，大火烧开，转中小火炖制50分钟，见汤汁变稠时，加入精盐、鸡粉。
8、再焅10分钟，汤汁收尽，放入香菜段和红椒丝装盘即可。
9、焅好的鹅肉块，没有一点汤汁，色泽红润，软烂鲜香，回味悠长。
[小窍门]
大鹅在做之前要用清水浸泡4小时，去掉污物，摘取残毛，清除鹅的肺子，再斩成小块。在焅制的过程中，开始用中火，而后转小火慢慢的焅制，时间不少于60分钟，才能达到鲜香酥烂的口感。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜