【炸春卷】
“ 春节正月期间，家里总少不了要吃几次春卷，一般都是趁家里有客人的时候做，这样炒的馅料料足，品种也多，味道也更加浓郁，看吧，一大锅呢！大家都不用抢，吃多少都有哦！一般都是直接包皮吃的，天气冷，外皮冰凉凉的，所以我会拿一些来油炸吃，很香脆，还热乎乎的，如果怕上火的亲们还是选择直接包皮吃好了！”
[主料]
猪肥瘦肉：适量
春笋：适量
酸菜：适量
芹菜：适量
豆芽：适量
藠子头：适量
[辅料]
虾米：适量
木鱼干：适量
香菇干：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
酱油：适量
料酒：适量
辣椒粉：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[炸春卷的做法步骤]
1、猪肥瘦肉适量。
2、木鱼干适量泡发，洗净后切末。
3、虾米适量。
4、春笋先用水煮熟，然后切末，香菇干泡发后捏干水分切末。
5、酸菜叶洗净捏干水分切碎。
6、芹菜洗净切末。
7、藠子头适量，洗净切碎。
8、豆芽适量，在流水下冲洗。
9、把炒锅烧热，不放油，倒入豆芽干炒，炒去多余的水分。
10、豆芽炒至透明，锅里也出现很多水。
11、倒出来过滤，抖掉多余水分，然后改刀稍微切断，就不会一根根的那么长。
12、再起热锅，先下入猪肥肉炒出油。
13、猪油炸干。
14、下入木鱼干，虾米，香菇干，继续炒一下，放适量酱油和料酒。
15、继续下入春笋，酸菜，芹菜，豆芽，藠子头，适量盐，不断翻炒，炒的时间至少十五分钟。
16、最后下入鸡精，翻炒均匀即可，先装一些出来，然后继续放辣椒粉，这样辣和不辣就都有了。
17、取一张春卷皮，装适量菜，盖上一节春卷皮。
18、两边往中间折。
19、然后往前翻。
20、锅中油烧至四五层热，春卷接口处朝下，放在漏勺中，放入油锅中稍微炸一下定型。
21、然后倒回锅中炸至金黄沥干油即可。
使用的厨具：炒锅
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