五仁月饼“ 一年一度的中秋节又要到了,以往的中秋月饼都是买来的,我尤其爱吃五仁的月饼,可是有的时候买回来的五仁吃起来也不懂是几仁的了,哈哈,还是自己动手做吧,可以自己选择馅料,安全又可靠。做好了,迫不及待的要拿来晒晒.....,我的处女作呢......给点掌声鼓励鼓励吧........”
[主料]
面粉:600克
核桃:300克
大杏仁:150克
芝麻:250克
南瓜子:250克
葵花籽:250克
黑芝麻糊粉:100克
糯米粉:40克
果脯:200克:适量
[辅料]
转化糖浆:350克
花生油:180克
碱水:12克
高度白酒:1勺
蜂蜜:3勺
蛋液:10克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:一小时
难度:未知
[五仁月饼的做法步骤]
1、转化糖浆是两个星期前就熬好滴,这里就不多说了。
2、将转化糖浆倒入容器中。
3、碱:水按1:4,加到糖浆里,搅拌均匀。
4、加入油,继续搅拌。油放140克,还有40克放在馅料里的!
5、加入面粉,和成面团,松弛1到2个小时。这时可以准备馅料。
6、核桃,葵花籽,南瓜子,大杏仁,分别用烤箱烘烤一下,会更香脆。凉凉,核桃掰成小块,我没切,我觉得坚果大粒的口感好。
7、炒熟的芝麻也倒入坚果一起。
8、也放入果脯和黑芝麻糊。拌匀,加入熟糯米粉,继续搅拌。
9、加入蜂蜜和剩下的40克花生油,还有高度白酒。搅拌,半小时后,不松散,五仁馅就做好了。
1050、克一个的小月饼,馅料我放35克,125克的我放80克,皮儿和面的体积比是3:7比较好包。
11、面团按成小饼。
12、拿一粒馅料放上,用手慢慢往上推面皮。
13、包好了要在干面粉里滚一下。
14、模具撒一层干面粉,去掉多余的面粉。
15、用力按一下。
16、迅速定型,轻轻脱模。在入烤箱前,喷一点水。
17、烤箱预热,入烤箱,我的烤箱温度较高,160度,烤5分钟,取出刷稀释的蛋液,不要太厚,不然花纹就不美了哦!
18、我还烤了几个大的呢!烤大概10分钟,表面金黄就可以出炉。
19、趁热刷一层黄油,放置一到两天,会更好的回油。
20、皮薄馅足,好吃好吃!
使用的厨具:烤炉
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