海米青拌韭菜黄
“ 海米性温味甘，是加工成熟的高档海味品，含有较高的虾青素（抗氧化剂），含有丰富的钾、镁、碘、碳等矿物质及维生素A、氨茶碱的等成分，对心脑血管系统有调节作用。
海米还富含钙磷，对小儿成长，孕妇通乳以及老年骨质疏松尤有补益功能。”
[主料]
韭菜黄：六两
海米：一两
[辅料]
白菜心：三两
木耳：一两
[配料]
生抽：适量
白糖：适量
白醋：适量
食盐：适量
香油：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[海米青拌韭菜黄的做法步骤]
1、韭菜黄摘洗干净。
2、韭菜黄控干水。
3、韭菜黄控净水。
4、海米温水泡好控干水。
5、木耳温水泡好切好控干水。
6、韭菜黄切成三厘米的段。
7、韭黄（下段）装在盘里。
8、韭青（上段）装在盘子里。
9、白菜心切成三厘米长的细条。
10、煮锅放上半锅水上灶烧开，放入白菜段少焯一下。
11、快速捞入凉水中过凉。
12、控净水备用。
13、放入韭菜黄（下段）少焯一下，快速捞入凉水，控干水备用。
14、把煮锅离灶，放入韭青（上段）少焯一下，快速捞入凉水中过凉，控干水备用。
15、把各种食材，各种配料，各种调料全都倒进容器里。
16、根据个人口味，适当添加调料，慢慢拌匀。
17、装盘上桌，这样，一道美味可口，酸甜适度，咸鲜口味的凉拌菜就完成了。
[小窍门]
因为海米韭黄都是温性的食材，白菜心是凉性食材，韭黄味辛，白菜味甘，这样，对食材性味能起到一个很好的中和作用，对身体健康是很有益的。挑选韭菜黄时要矮的的，越矮越好。要选粗细均匀的，炒淖时，好掌握火候。做此菜时，一定要注意两条。一是要掌握淖菜时的水温，淖大了，营养味道基本没有了，淖小了，辛辣的很，没法吃。二是一定要控干水，不然，水清淡味不好吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 老人 午餐