快好知 kuaihz


新年香飘飘烤鸭
“ 一直都很想学做烤鸭,喜欢吃皮脆脆的~于是在做之前Google了很多烤鸭的方法,看得头都晕咧~好像如果要做脆皮的话是要吹气泡的~晕倒! 最后还是靠自己DIY,烤了一个还不错的香喷喷的烤鸭~~ Happy New Year ~~ Good luck in 2012!!” [主料] 鸭子:1只 [辅料] 土豆:1个 洋葱:1个 葱:1根 [配料] 酒:适量 姜粉:适量 盐:适量 椒盐:适量 白胡椒粉:适量 五香粉:适量 八角粉:适量 酱油:适量 蜂蜜:适量 口味:五香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [烤鸭的做法步骤] 1、冷冻鸭子一只,解冻后洗净整理好切开肚皮趴在切菜板上~让我想起‘趴鸭’~ :) 2、全身抹上椒盐~给鸭子按摩几分钟,使椒盐完全渗透到皮肤~ 3、把除蜂蜜以外的调料加些水拌在一起,再给鸭子来个淋浴,让鸭子趴在‘大浴缸’里~保鲜膜封起来放冰箱过夜. 4、第二天起来把腌鸭子的汁倒进碗里备用。锅里烧一锅滚烫的水,拎住鸭翅膀,滚水往鸭子身上淋几遍,淋的时候会看到鸭皮紧缩,还会呱呱大叫!! 5、用蜂蜜、酒加点水拌匀,等鸭子沥干水趁热的时候在皮上刷一层蜂蜜水,放通风处风干. 6、1~2小时风干后再刷上蜂蜜水,碗里剩一些蜂蜜水备用,继续风干约三个小时。 7、烤盘铺上锡纸,土豆和洋葱切片后铺上。 8、摆上鸭子~ 9、在鸭子骨头露出来的地方用锡纸裹起来,避免烤焦。 10、烤箱预热5分钟,再将温度调至200度,淋上之前腌鸭子的酱汁,烤的过程中要注意观察,中间要给鸭子不停地翻身。皮上烤焦的地方再用锡纸盖起来。 11、鸭子烤得差不多的时候再刷上剩下的蜂蜜水,调到风扇档继续吹十几分钟,香喷喷的烤鸭就新鲜出炉了~ 12、鸭子砍一半,看起来有点焦,但吃起来并没有焦味,很香~ 13、两个人把半只鸭子吃光光咯~还有垫在底下的土豆片特好吃!所有味道都渗进去了,再加上洋葱的香味~~~~回味无穷~~ [小窍门] 本人是第一次做烤鸭,只是感觉烤箱烤得不够均匀,烤到最后基本上都用锡纸把鸭子盖完了~~ 小时候看到别人做烤鸭是用一个很大的缸(不知道里面是不是放有碳),然后用铁棍穿过鸭子转着烤的。哎~那都是多少年代的事情了~~ 使用的厨具:其它、电烤箱、煮锅 所属分类: 热菜 烤箱菜 老人 北京菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐