又绵又软的卡士达排包
“ 无意中看到@宅与路上的卡士达排包,看到又绵又软的组织,非常心动,试做了一回,得到老羊和小宝的一致好评,所以这款面包几乎成为我们每周假期的常客。通常星期五晚上我都会先把卡士达酱做好，星期六早上起床就可以做卡士达排包啦，非常方便。
俺完全参照@宅与路上的做法，只是方子做了一点点的改动。”
[主料]
高粉：250克
椰子粉：15克
糖：20克
酵母：5克
盐：5克
卡士达酱：110克
无盐黄油：20克
牛奶：100克
[辅料]
鲜牛奶：65克
无盐黄油：5克
高粉：20克
细砂糖：20克
鸡蛋：1个
[配料]
全蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[卡士达排包的做法步骤]
1、卡士达酱制作：
将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，拿起牛奶锅，然后把蛋液倒进牛奶里拌匀。
2、将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，把牛奶锅放在灶里，继续小火加热。
3、不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。
4、面包制作：
将糖、盐、卡士达酱、椰子粉、牛奶放入面盆里，加入高粉、酵母，将面团搅拌均匀。加入黄油，继续搅拌。取出面团，手工摔打或搓揉到扩展阶段。（我家没有面包机，只能用手啦，那个累啊.....)
5、面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-2.5倍大。（我的做法是在电饭锅里放点温水，把盆放在水上面，盖上盖子，感觉保温效果还不错，冬日里，一个小时就可以发好）
6、取出面团，排气后称重，平均分成10个小面团，滚圆，盖保鲜膜二次发酵15分钟。
7、取一个小面团，压扁，擀成牛舌形，沿长边慢慢卷起，整成两头略尖的长条。(这也忘记拍图啦，整手都是粉，不容易啊)
9、发酵至2倍大。取出烤盘，同时预热烤箱，给面包刷上全蛋液，挤上果酱（我用的是草莓酱，非常香甜，也有试过用自制的苹果酱，味道也非常棒，沙拉酱也试过，不太感冒呢，呵呵），放入预热好的烤箱中上层，220度烤18分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐