手扒羊肉
“ 手扒羊肉是西北地区广为流传的宴客大菜，精选羊腩肉或带骨腿肉为原料，做法简单，先煮后蒸使肉保持不散却酥烂可口。”
[主料]
羊腩肉：600克
[辅料]
胡萝卜：1棵
洋葱：1/2个
香菜：3棵
[配料]
葱：1段
姜：1块
花椒：1克
草寇：2枚
干辣椒：2枚
小茴香：3克
孜然粒：7克
盐：5克
口味：孜然
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[手扒羊肉的做法步骤]
1、羊肉用冷水洗净，浸泡2小时左右。
2、将胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱切大块，香菜洗净，葱切段，姜切片，将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
3、煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火，撇净浮沫。
4、将蔬菜、葱姜、料包放入锅里，大火煮开转小火煮2个小时。
5、将肉捞出放在盘子里，隔水蒸1个小时。
6、将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。
7、将蒸好的肉切成2厘米宽的条，配上蘸料上桌即可。
[小窍门]
1、 喜食辣者在蘸料中可加入辣椒粉。
2、 煮汤时加入蔬菜和香料可去除羊肉的膻气，还能使羊肉带有自然的甜香。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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