马蹄凤爪炖海螺
“ 这是一道非常养生的汤水，凤爪炖海螺其实是我们威海荣成的一道名菜，原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。我这次又增加了一样食材—马蹄，又称荸荠，它皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果.马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。
凤爪、海螺再配上养阴消食的马蹄为炖汤，具有养阴血、宁心血的功效，是一款非常好的汤水菜。”
[主料]
海螺：8个
鸡爪：250克
马蹄：6个
[辅料]
香菜：适量
盐：4小勺
料酒：2大勺
白胡椒粉：2小勺
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：高级
[马蹄凤爪炖海螺的做法步骤]
1、主料：海螺8个、鸡爪250克、马蹄6个配料：香菜适量调料：盐4小勺、料酒2大勺、白胡椒粉2小勺
2、活海螺砸碎后将肉取出洗净备用
3、马蹄去皮洗净后泡入清水中
4、鸡爪剪去脚指甲从中间剁开备用
5、取砂锅烧水，将鸡脚放入砂锅中，倒入料酒、水开后去除表面的浮沫杂质、转小火盖上砂锅盖炖制半小时
6、半小时后将海螺肉放入砂锅中继续炖制半小时
7、最后将马蹄放入锅中再炖制20分钟
8、加入盐和白胡椒粉进行调味，喝汤时撒入小量香菜末即可食用
[小窍门]
1、、三种食材的成熟度不一样，先将鸡爪炖制软烂，再放入海螺炖制，最后放马蹄炖制；
2、、海螺也可以蒸熟后取肉再炖制，但鲜味不如生的螺肉美味；
3、、这道菜中间不需要调味，咸淡口感不好掌握，汤炖的最后10分钟时再调味即可。
使用的厨具：瓦煲
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