淮山黄骨汆珊瑚
“ 由于虾肉糜入砂锅中汆过以后，粉红粉红的，像珊瑚一样美丽，所以这道菜我叫它淮山黄骨汆珊瑚！希望大家喜欢！”
[主料]
黄骨鱼：适量
基围虾：适量
淮山：适量
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[淮山黄骨汆珊瑚的做法步骤]
1、淮山洗净切断，料理机中搅拌成淮山糊，砂锅入少量清水煮沸，倒入搅拌好的淮山糊，烹入盐，大火烧开。
2、黄骨鱼去除内脏，洗净沥干，入油锅煎至两面微黄。
3、将煎好的黄骨鱼入砂锅中，与淮山糊一起炖。
4、新鲜基围虾去头，切开背部去虾线，剁碎搅拌成虾糜，入少许胡椒粉、盐和干淀粉，顺时针搅拌均匀。
5、将搅拌好的虾糜置入平盘中，用小刀一截截划入砂锅中。
6、盖上砂锅盖，焖2分钟，待虾糜颜色粉红，调入鸡精和胡椒粉，即可食用。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 汤羹 夏季食谱