雪菜炒肉
“ 雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。”
[主料]
雪菜：两把
肉末：一碗
[辅料]
姜：适量
蒜叶：适量
料酒：适量
生粉：适量
老抽：适量
糖：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[雪菜炒肉的做法步骤]
1、原料图：雪菜和肉末。
2、肉末里放料酒和生粉。
3、搅拌均匀腌制10分钟左右。
4、雪菜漂洗干净，切成菜末。
5、双手团起，把雪菜末拧干。
6、锅烧热，不要放油。
7、倒入雪菜，干榨。
8、水份榨干，把雪菜往四边铲一点，中间留空。
9、在中间倒入油。
10、倒入切碎的生姜末，炒香。
11、倒入肉末。
12、肉末炒到变色。
13、将肉末和雪菜翻炒均匀。
14、加入老抽、糖和少许水。
15、翻炒均匀，并尝一下，一般不用加盐，如果觉得味淡，可加少许，出锅前撒入蒜叶末和味精。
[小窍门]
腌菜类食物不宜经常吃，吃前一定要漂洗干净
腌制类食物比较咸，一般不用加盐，可加少许糖调味
使用的厨具：炒锅
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