懒人鸡米花
“ 一说到鸡米花，大约很多人就会想到肯德基的劲爆鸡米花吧？我也是从肯德基知道有鸡米花这道小食的。
实际上这道油炸小零食，与其它油炸食品的做法大同小异，做起来一点也不难。传统的油炸食物的流程是：上浆腌制→裹淀粉→蘸蛋液→裹面包糠→炸制。但我比较懒，本着能省一个步骤就省一个的原则，修改了炸制流程，省略了2个步骤，一样可以炸出酥脆美味的鸡米花，想吃鸡米花，再也不用去肯德基了！”
[主料]
鸡胸肉：1块
[辅料]
盐：1／2小勺
糖：1小勺
白胡椒粉：1小勺
料酒：1大勺
蛋黄：（或蛋清）1个
淀粉：1大勺
面包糠：半包
油：半锅
口味：咸香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[懒人鸡米花的做法步骤]
1、鸡胸肉切1.5～2㎝见方的小块，把除油和面包糠外的所有材料加入鸡胸肉块中，抓捏均匀，并向同一个方向搅拌上劲，盖保鲜膜静置15分钟以上。
2、倒半袋面包糠到碗中，把上好浆的鸡胸肉块裹上面包糠。
3、所有鸡胸肉块都裹好面包糠。
4、油温烧至约170℃，状态如图。
5、把鸡肉块下油锅炸，约炸1分钟多点，炸到鸡米花呈金黄色。
6、用漏勺捞起沥油，可放吸油纸上吸去多余油分。
7、享用吧！嫌油腻的话可搭配番茄沙司食用。
[小窍门]
1、.鸡胸肉不要切太大，半生不熟就不好了。炸制的时间要根据实际情况灵活掌握，比如肉块大、油温低要多炸一会，反之就少炸一会。
2、.给鸡胸肉上浆，一般用蛋清，而我之前浆牛肉剩了个蛋黄，本着不浪费的原则就用蛋黄了。
3、.如果想按传统流程做，腌制好后先裹淀粉，再蘸蛋液，再裹面包糠。
4、.趁热食用酥脆味美，冷后表面会变软，可以复炸一下。
使用的厨具：其他
所属分类： 小吃