雀神皮冻
“ 严寒干燥的冬日，正是皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。”
[主料]
猪皮：500g
[辅料]
菠菜：适量
[配料]
八角：2粒
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[雀神皮冻的做法步骤]
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、取出再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。
5、将处理好的猪皮切小段，调少许盐，大火煮开转至小火。
6、煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
7、菠菜洗净后，放入沸水中焯烫后捞出，待用。
8、将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之；猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。
9、将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）
10、将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。
11、挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
12、放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模。
13、配以蒜汁等调味品即可享用。
14、此菜特点：色泽光亮、入口即化。
[小窍门]
1、、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态。
3、、菠菜事先焯一下，去除草酸。
4、、如果没有模具，可直接用容器调兑不同口味的皮冻。
5、、模具四壁抹上少许香油，可使皮冻脱模方便，快捷。
使用的厨具：果冻模、搅拌机、煮锅
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