潮式虾粥
“ 潮汕砂锅粥多以海鲜为原料，讲究食材烹煮的原汁原味，清淡和新鲜为主，突出食材的鲜。”
[主料]
珍珠米：适量
虾：适量
[辅料]
猪肉：适量
芹菜：适量
冬菜：适量
姜：适量
[配料]
胡椒粉：适量
味精：适量
鱼露：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[潮式虾粥的做法步骤]
1、珍珠米提前浸泡。准备好各种食材。
2、拿牙签在虾尾部横穿过去，将肠泥向上挑再拉出。
3、虾头剪去尖刺，再剪开，挑去里面的杂质洗净。
4、虾身按节切成几段，保留虾壳。猪肉肥三瘦七，剁成肉末。姜切成姜米，芹菜切粒，冬菜稍洗后再剁碎。
5、米大火煮沸，拿勺子搅几下防粘底。
6、米煮沸后再煮约12分钟（浸泡后易熟），先加入肉末，肉熟后再将放入其它材料，再加入鱼露、味精和胡椒粉就可。吃时可蘸点黄豆酱。
[小窍门]
粥最好是用珍珠米来煮。
现在大都是人工养殖的虾，一般煮粥最好把虾头剥掉，而挑去肠泥是必须的。这次用的是野生大海虾，数量不多，虾头处理下还是可以利用。
带壳煮更能保留虾的鲜味。
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