贴饽饽熬小鱼
“ 贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。
天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。
这道菜，鱼是野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；
用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。”
[主料]
小鲫鱼：适量
玉米面：适量
白面：适量
小米面：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
[配料]
料酒：适量
干辣椒：适量
蒜瓣：适量
醋：适量
面酱：适量
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[贴饽饽熬小鱼的做法步骤]
1、玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀。
2、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时。
3、小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净。
4、将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用。
5、锅内放油，将小鱼放到锅中，中火轧至金黄。
6、另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣。
7、放入煎好的小鱼，码好。
8、将面酱用料酒、面酱、醋调匀倒入锅中，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住。
9、倒水没过小鱼，大火煮开后中火煮二十至三十分钟即可。
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