酥炸藕合--怎一个香字了得
“ 东北生东北长的我，小时候没吃过藕。偶而，喝过一盅藕粉，那种少有的清香残存在唇齿间，脑子里便浮现出荷的风姿，想，这推俗的香气是荷的魂呢。又想，荷败才有莲蓬，蓬枯藕方生成。“枯荷摧欲折，多少离声，锁断天涯诉幽闷。”于是，仿佛听见断藕处那丝丝缕缕的缠绵如歌如泣，不知道磨藕粉的人会不会被这样的声音感动，我的心早已被打湿。后来，看见市场上有卖藕的，虽然心动，却只是远远的看着。再后来，结了婚，每到过年的时候，婆婆都会炸藕合。一炸就是一盆，席上是道菜，下了桌，是打尖的零食。别人都很喜欢，只有我，离藕合远远地，孤独地遥想孙犁笔下的白洋淀。
  转眼，婆婆年岁大了，过年时的团聚早已改在我们家。我会精心去准备，也煮，也煎，也炸，却是没有藕合。憨爹就总是念叨。偏我是那耳根软的，经不得人三说四说，况且，自打俺开了“憨娘私房菜”，就更容不得家里人想吃什么却吃不到的情形了。不就是一个藕合吗？有多难呢？藕也罢，莲也罢，终是要入口的。即使是荷花，也已被人做了茶。于是，就去采买。至于配方，完全抄袭平时俺做的茄合。到底还是憨娘俺心灵手巧，第一次尝试就得了小胜。藕合刚出锅，憨爹一脸怀疑地走过来，盯着俺的藕合审视一番，抓起一个，咬了一小口，接下来，他的动作绝对是此时无声胜有声--他把咬剩下的藕合一下子全填进嘴里，转身去温酒了!
  怎么能没有酒呢？这么好吃的藕合，外酥，里脆，馅鲜嫩，怎一个香字了得!”
[主料]
鲜藕：1个
鲜猪肉：300克
[辅料]
面粉：100克
[配料]
食用油：500克
葱：适量
姜：适量
精盐：10克
味精：3克
香油：5克
糖：5克
料酒：10克
生抽：20克
十三香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[酥炸藕合的做法步骤]
1、鲜藕洗净去皮，切成两片相连的薄片，厚度应该和硬币差不多，太薄容易断，太厚了口感不好。切好的藕片泡在清水中。
2、猪肉剁成泥，依次加入白糖、料酒、香油、味精，葱姜末，拌均。
3、拌好的肉馅徐徐加入清水，搅上劲，再加入少许水淀粉，搅均后，加入精盐、生抽、十三香。
4、把肉馅放到藕夹里。
5、夹好馅的藕夹要轻轻地按一按，让肉馅分布得均匀些。看，这是我做好的。
6、面粉--普通的面粉，用开水烫三分之一，然后加温水，和成糊。糊的稠度以用勺子舀起的时候，不粘不滴为好。
7、炒锅放油，大火烧到六成热，转中火。
8、做好的藕夹醮满面糊。
9、中火将藕夹炸至金黄。
10、酥香美味的藕合出锅了--烫壶苞米烧啊!
[小窍门]
1、、切好的藕泡在水里，是为了避免藕在空气中变色。
2、、拌馅的时候加水淀粉，是为了让肉馅保持鲜嫩。
3、、面糊用开水烫一下的办法是跟俺婆婆学的。先前，俺曾经试许多办法，比如加蛋清，等等，都没这个办法好。而且，不必用淀粉，只是普通的面粉就好。
4、、炸的时候用中火，火太大，容易炸糊，火太小，又会把藕合炸硬，影响口感。
所属分类： 私房菜 鲁菜 儿童 老人 秋季食谱 午餐 名菜