鲅鱼水饺
“ 我国食文化源远流长，底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。
  饺子传递了中华名族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的世界。
  饺子在历史上最早的名字是“娇耳”，这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。
  唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”，水饺叫“汤中牢丸”，蒸饺叫“笼上牢丸”。
大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。
  统称为“饺子”，大概已是清末民初的事了。我老家把饺子叫做“gu zhe ”,汉字不知道咋写，呵呵。
  鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食。
  俗话说的好，舒服不过倒着，好吃不过饺子，而且是吃咱老家的鲅鱼饺子！”
[主料]
新鲜鲅鱼：适量
猪肉陷：肥瘦各半
[辅料]
韭菜：适量
面粉：适量
[配料]
花椒：适量
精盐：适量
食油：适量
口味：其他
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[鲅鱼水饺的做法步骤]
1、和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2、把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。
3、鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4、韭菜择洗干净。
5、锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6、鲅鱼去内脏后择洗干净。
7、把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8、用刀慢慢的刮下鱼肉。
9、把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10、肉馅中加少许精盐搅匀。
11、边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12、韭菜用刀切成碎末。
13、倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
14、包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。
15、把揉好的面团揉成长条。
16、用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
17、洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
18、把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
19、在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。
20、包好的饺子，皮薄馅大。
21、锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
22、盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
[小窍门]
1、、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。
2、、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。
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