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剁椒蒸九吐鱼
“ 九肚鱼的学名叫龙头鱼,属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼(或狗吐鱼)是广东师傅的常见叫法,或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故,再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”,“母”、“吐”,又与“肚”的发音相近,于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了,而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。九肚鱼属“见光死”鱼类,捕捞离海后上岸便死,现在由于保鲜技术的发展以及交通运输的方便,九肚鱼在内陆城市出售时以冰鲜品为多。 由于九吐鱼的保鲜需要成本,所以上次广州便有“甲醛九吐鱼”的事件,现在的无良商家真是啥都敢干。 九吐鱼肉质鲜嫩,有骨好似无骨般,绝对不会扎在喉咙里,哈哈,这次用适量的剁椒来蒸它,味道很不错。” [主料] 九吐鱼:500克 剁椒:适量 [辅料] 姜葱:适量 [配料] 盐:适量 花生油:适量 绿豆粉丝:适量 口味:微辣 工艺:蒸 耗时:十分钟 难度:普通 [剁椒蒸九吐鱼的做法步骤] 1、准备好九吐鱼,剁椒等材料。 2、将鱼洗净,去头去肚,切成两段。 3、将粉丝垫在盘底,鱼装盘,撒上适量的盐,再在上面铺上适量的剁椒和姜丝。 4、锅里加适量的水烧开,将鱼下锅,猛火蒸5分钟。 5、将葱切成葱花,洒在鱼上面,淋入适量的油,再蒸1分钟就行了。 6、做好的九吐鱼。 [小窍门] 粉丝要预先发好。 所属分类: 热菜 湘菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐