【蒲芯厨房】自制葱油饼
“ 前阵子突然想吃葱油饼，但身为南方人，对面食有点束手无措，今天终于鼓起勇气做葱油饼，因为外面的葱油饼吃怕了，一来地沟油随处可见，二来外面的葱油饼放了味精，吃完后很口渴，每回吃完都忐忑不安。
  一大早起来，系上围裙就开始揉团，一不小心放水太多，手忙脚乱揉成面团后，又发现忘了放鸡蛋，于是多洒了一些干面粉揉成面团，给其抹上油便开始醒面，然后美滋滋坐等中午到来，到时就可以吃到香喷喷的葱油饼啦！
  做葱油饼的面团，多用烫面之法，即用开水来和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成面团，再采用煎、烙技法，将烫面做成锅贴、葱油饼、韭菜盒子、烧饼、馅饼等北方面食。烫面原理是利用沸水将面筋烫软，并让淀粉烫熟膨化，从而降低面团的硬度，使做出的面食外酥里嫩，香软厚实，层次较多。”
[主料]
面粉：300克
鸡蛋：1只
[辅料]
葱：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[自制葱油饼的做法步骤]
11、、往大碗内放入2/3面粉，一边慢慢加入开水，一边用筷子搅拌至面粉结块，最后打进鸡蛋拌匀。
22、、洒入适量干面粉，用手揉搓面团，直至面团干身不粘手。
33、、将面团搓成条状，分成8小份揉成丸状，抹上一层油后盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。
44、、葱去头尾，清洗干净，葱白切成末，葱青切成圈。
55、、旺火烧热锅，倒入适量油烧热，熄火倒入葱白炒匀，加盐调味，制成葱油。
66、、用手掌将面团压平，涂上一层葱油，洒上一层葱花。
77、、将面团从下到上卷起，再从右到左盘起来，静置15分钟。
88、、分别将面团压成厚薄一致的圆饼，尽量不要弄破。
99、、取一平底锅，加入适量油烧热，放入面饼以中火煎至双面呈金黄色，装盘即成。
[小窍门]
1、、面粉和开水的比例约为1：1，建议先放入2/3面粉，一边揉面一边洒面粉，直至面团不粘手，此法可避免水量过多，揉不成面团。
2、、醒面的主要目的，是让面粉充分吸水溶涨，使面团有筋道、弹性好，让葱油饼外酥里嫩，口感更佳。
3、、不经过热油烫熟的葱白，香味未能散发出来，因此制作葱油乃葱油饼成败的关键。
4、、可以用擀面杖将面团压成饼状，这样成品形状会更为好看一些，本人为图省事用手掌压。
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