【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠
“ 很早就想做这道菜。苦于肥肠买不到新鲜的。所以一直搁置这么久。肥肠这个东西固然好吃，但是胆固醇超高。对于肥胖的朋友来说还是少吃为妙。”
[主料]
新鲜肥肠：300克
[辅料]
红苕：300克
糯米：200克
普通大米：200克
红糖：10克
郫县豆瓣：30克
香菜：10克
调和油：10克
五香粉：5克
鸡蛋：一只
豆腐乳：10克
面粉：50克
花椒末：适量
辣椒面：适量
老抽：适量
食盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[粉蒸肥肠的做法步骤]
1、将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍
2、将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
3、将面粉清洗干净过后，再用白醋搓揉。
4、用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
5、将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
6、将老姜和大蒜切成颗粒状。
7、红糖切适量等分放入小碗。现在超市好象没有这种红糖卖了。
8、桥牌豆腐乳一块，重约10克用刀背碾压。
9、郫县豆瓣用刀切细待用。
10、将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
11、将锅洗净先炒花椒。
12、然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
13、将糯米和大米混合炒制。
14、将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。
15、先将姜末和蒜末倒入。
16、再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
17、用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
18、最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
19、将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
20、红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
21、将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
22、将磨制好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面。
23、用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
24、出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。