鱼头烧豆腐
“ 好些天没吃鱼了，天气好冷，买了一只大鱼头烧豆腐吃。”
[主料]
胖头鱼头：一只
豆腐：3块
[辅料]
大蒜瓣：适量
生姜片：适量
小葱段：适量
泡椒：适量
[配料]
生抽：适量
鸡精：适量
黑胡椒：适量
干辣椒：适量
香醋：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼头烧豆腐的做法步骤]
1、胖头鱼头一只，洗净，沥干，待用
2、炒锅烧热，倒入食用油，用来煎鱼，建议比平时炒菜的量要多放一些
3、油烧到八成热时，放入泡椒、干辣椒、大蒜瓣
4、泡椒、干辣椒、大蒜瓣煸香后捞起出锅备用
5、用煸香配料的油煎鱼头，煎到焦黄的时候翻个面煎另一面
6、鱼头两面煎黄后，倒入生抽、香醋、料酒干烧一小会
7、加水没过鱼头，开大火烧煮
8、待锅中汤水烧开，放入姜片和煸香过的泡椒、干辣椒、大蒜瓣
9、待锅中汤汁烧得浓稠的时候，放入切好的豆腐块
10、待汤汁烧到只有最初的一半时，加入鸡精和黑胡椒粉
11、开小火收汁，撒上葱段，可以起锅开吃了
[小窍门]
建议不要买太大的鱼头，会不好煎，我这只就买大了点。
所属分类： 热菜