苦瓜酿
[主料]
苦瓜：1条
香菇干：5朵
腿肉：适量
鲜葱：适量
[辅料]
盐：适量
味精：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
清水：适量
香油：适量
料酒：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[苦瓜酿的做法步骤]
1、食材准备
2、苦瓜洗净切段，约2CM厚
3、去瓤、籽
4、腿肉切片
5、剁成肉糜
6、香菇干泡发后，切碎
7、将鲜葱切碎与肉糜和香菇碎混合，调入盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和适量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟
8、苦瓜入沸水汆烫随即捞出，过凉。
9、摆入盘中，将腌制好的香菇肉糜逐一填入，用勺子压紧
10、蒸锅水烧开，大火蒸8分钟即可
11、将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，放入枸杞，淋少许香油勾水淀粉芡汁。
12、把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞和葱花，美味就完成了
[小窍门]
鱼妈片语：
1、、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。
2、、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味
3、、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉
4、、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀
5、、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅、炒锅