口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】[主料]
中筋面粉:300克(饼皮)
开水:160ML(饼皮)
冷水:适量(饼皮)
牛肉馅:250克(内馅)
洋葱:半个(内馅)
大葱:1根(内馅)
姜末:适量(内馅)
清水:少许(内馅)
[辅料]
盐:1茶勺(内馅)
酱油:1大勺(内馅)
香油:2茶勺(内馅)
糖:1/2茶勺(内馅)
鸡精:2茶勺(内馅)
口味:咸鲜
工艺:其他
耗时:一小时
难度:普通
[牛肉洋葱馅饼的做法步骤]
1、将面粉放入容器中,倒入开水,用筷子拌匀,再用手揉搓,酌量加入冷水,将冷水完全揉进面团中,继续揉面至面团表面光滑不粘手。
2、将面团包上保鲜膜饧30分钟。
3、将内馅所有材料混合,搅拌均匀,如果馅料太干可加入适量清水调整。
4、将饧好的面团分割成12份,滚圆。
5、案板上撒少许高筋粉,用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮,取适量肉馅放入饼皮中间。
6、对折面皮,捏紧边缘并用拇指固定馅料,以免漏出。收口,捏成包子状。
7、然后将包子按扁、
8、放入锅中煎熟即可。
[小窍门]
磨叽几句:
烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软,配方中不仅使用了开水,还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含有用开水烫熟的部分面筋,所以烫面面皮筋性不大,面皮才比较柔软。无论冷食还是热食,面皮皆能保持柔软的口感。
压扁馅饼时,注意不要把饼皮压破了,以免汤汁流出来,馅料会变得干硬,口感不佳。煎饼时要反复翻面,使馅饼内部充分受热。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 主食 家常菜