卡仕达小面包 如何自制卡仕达奶油馅 (葡萄干天然酵母）
“ 曾经是在国内最喜欢吃的一款面包。现在自己在家做，更货真价实。
用香菜豆荚来做卡仕达奶油，葡萄干天然酵母做面包。味道和口感都是非常真实地好的。”
[主料]
高筋面粉：120g（面包部分）
糖：10g（面包部分）
干酵母：3g（面包部分）
盐：1刀尖（面包部分）
温水：55g（面包部分）
蛋：一个（面包部分）
黄油：20g（面包部分）
蜂蜜：10g（面包部分）
葡萄干天然酵母：100g（面包部分）
[辅料]
牛奶：200g（卡仕达酱）
香草豆荚：半根（卡仕达酱）
蛋黄：2个（卡仕达酱）
糖：20g（卡仕达酱）
玉米面粉：15g（卡仕达酱）
黄油：15g（卡仕达酱）
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[卡仕达小面包的做法步骤]
1、面包部分：给材料的时候忘了拍图了。将酵母融化到温水里，然后加入面粉、糖、半个鸡蛋的蛋液（还有半个一会刷表面用）和蜂蜜。低速粗略搅拌均匀。将天然酵母面团撕成小块，加到面团里去，低速混合均匀后，转高速约5分钟，直到面团完全扩展可以拉出薄膜，表面非常光滑漂亮。在加入盐，搅拌均匀即可。放在约15度环境下，发酵约3小时，直到体积膨胀1倍。
2、卡仕达奶油馅部分：取香草豆荚一根，沿着长的边，从中剖开，刮出一半豆荚里的髓来。
3、蛋黄与10 g糖混合。
4、将蛋黄打发到开始发白。
5、将玉米面粉过筛加入到蛋黄中，搅拌均匀。
6、牛奶与香草髓、10 g糖煮开。稍微等凉一会。
7、在蛋黄里加入两勺牛奶，搅拌均匀，然后将蛋黄边搅拌边倒入到牛奶里。
8、将牛奶继续小火加热，不停搅拌，直到变成布丁的形态，水份不再减少，搅拌时出现明显纹路。关火。
9、将黄油切成小块，搅拌进去。等凉。
10、凉了以后的卡仕达奶油馅形态。
11、面团发酵好后的形态。
12、将面团分割成6个约55 g重的剂子，分别滚圆。静置20分钟。
13、将剂子压成圆，每个里包入约20 g做好的卡仕达奶油馅。
14、包好后，收口捏紧。收口朝下，进行第二次发酵，在温暖的环境下，约1个小时。
15、表面刷上蛋液。用挤花筒将卡仕达奶油馅划圈圈挤在表面上。烤箱预热到200度，推入面包，用180度烤约12分钟，即可。
[小窍门]
小贴士：
注意这个面包不可以用热风烤。热风太干燥，烤得话，表面挤过卡仕达奶油馅的地方会裂开，就不好看了。用上下火烤。