有内涵的大肉菜—香卤夹心肉丸
[主料]
熟鹌鹑蛋：12个
猪肉馅：300克
[辅料]
葱末：1大勺
姜末：半大勺
面粉：适量
干淀粉：适量
大料：适量
桂皮：适量
花椒：适量
小茴香：适量
五香粉：适量
白胡椒粉：适量
干辣椒：适量
[配料]
五香粉：1茶勺
香油：适量
鸡精：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[香卤夹心肉丸的做法步骤]
1、将所有卤汁料放入锅中，大火烧开，转小火继续煮30分钟即可关火，捞出葱段即为卤汁。
2、猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、五香粉、香油、鸡精、面粉沿一个方向搅至上劲，分成12份。
3、将鹌鹑蛋表面裹上干淀粉。
4、手上沾少许清水，取一份肉馅按扁，包入一颗鹌鹑蛋。
5、收口，揉圆，即为夹心肉丸。依次将所有肉丸制作完成。
6、将做好的夹心肉丸放入卤汁中，中火烧开，转小火将肉丸煮熟即可。
[小窍门]
因为卤汁比较咸，所以在搅拌肉馅时不必加盐和酱油。在煮肉丸时火力不要太大，避免将肉丸煮散。煮好的肉丸最好在卤汁里浸泡一会，入味后再食用。将卤汁放凉，捡出汤里的调料，然后将卤汁倒入塑料袋中，放入冰箱冷冻保存，方便下次使用。
使用的厨具：煮锅
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