卤牛肉
[主料]
牛腱子：1只
[卤料包]
八角：2颗
桂皮：1块
豆蔻：4颗
肉桂：1颗
樟树叶：3片
茴香：10颗
丁香：10颗
山奈：2颗
肉蔻：2颗
砂仁：2颗
[调料]
白糖：5g
姜片：4片
料酒：1勺
酱油：2勺
食盐：3匙
[酱汁]
生抽：2匙
卤汤：1饭勺
香菜：2根
蒜泥：5g
麻油：少许
辣椒油：少许（可不放）
鸡精：少许
白芝麻：少许
口味：五香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[卤牛肉的做法步骤]
1、牛腱子清水浸泡2小时，使劲搓洗出血水，放锅里焯水。
2、准备卤料包，或者用十三香粉代替。
3、高压锅装半锅清水，放卤料包放进去煮开后再熬5分钟左右。
4、放入焯好水的牛腱子，加调料组盖锅盖大火煮15—20分钟左右。
5、再打开锅盖看下牛腱子卤的情况，筷子戳得到底后继续小火慢炖，直到汤汁浓稠。
6、关火浸泡至凉透。
7、按照牛肉横纹切薄皮。
8、不要竖纹切，口感会老，嚼不动。
9、摆盘。
10、香菜切段，放盘中间，舀一饭勺卤汤均匀淋在牛肉片上。
11、依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。
12、蒜头剁成蒜泥。
13、锅中烧热油，放蒜泥炒香，加鸡精拌匀趁热淋在牛肉上面。
14、香香的卤牛肉可以上桌了。吃之前搅拌均匀味道更赞！
[小窍门]
1、.还可以撒点花生米上去，味道更香。
2、. 卤料包可以直接换成十三香粉。
3、.  煮的时间主要看喜欢什么程度，具体时间自己把握。
4、. 切片越薄越容易入味。
5、.  调料也是看个人喜好，喜甜，喜辣自己调自己喜欢的就好
6、. 切片一定要等凉透后再切，急得话可以放冰箱冷藏后再切。热的时候切片容易切散，厚薄也不好控制。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜