酸菜炒大肠 “ 酸菜炒大肠是广东的一款客家菜,岳母是客家人,炒这个菜很有水平,很虚心的,向她学习了做这道菜的技巧,尝试了一下,还行。虽然没有人家做的好,应该也能及格了,呵呵。做这道菜的关键是火候的控制,火候欠了,大肠不熟,火候过了,你就的锻炼牙齿了和脸部的肌肉了。酸菜的味道和大肠确实挺配合的,而且开胃,既下饭有可以下酒,好菜。” [主料] 猪大肠:500克 酸菜:150克 [辅料] 姜:适量 胡椒粉:适量 客家黄酒:适量 盐:适量 蒜:适量 口味:酸咸 工艺:爆 耗时:十分钟 难度:普通 [酸菜炒大肠的做法步骤] 1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。 2、酸菜用水浸泡一下,然后切0.5厘米一段并拧干。 3、锅里加水烧开,下大肠焯水。 4、焯水的大肠切段。 5、起油锅,爆香姜蒜,下大肠爆炒一小会儿。 6、沿锅边炝入黄酒,加入酸菜煸炒均匀。 7、加入盐,胡椒粉调味就可以出锅了。 8、爽口,咸酸的酸菜炒大肠。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐