水煮鱼
“ 这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味。因为我在深圳，现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。”
[主料]
草鱼：700克
香葱：3根
生姜：1大块
大蒜：4粒
黄瓜：半根
芹菜：3根
老豆腐：200克
纯菜油：5汤匙
水淀粉：3汤匙
鸡蛋清：半个
芝麻：半汤匙
干辣椒：16粒
料酒：1汤匙
花椒：40粒
鸡粉：1.5茶匙
火锅底料：80克
胡椒粉：半茶匙
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[水煮鱼的做法步骤]
1、将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。
2、将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
3、将干辣椒切成短节。
4、将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。
5、锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。
6、加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
7、用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
8、加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。
9、用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
10、锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。
11、将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。
12、在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。
[小窍门]
豆腐用手掰可更入味，步骤内所指的容器，并不指过大或过小的容量，具体加水量可根据自己需要调控，我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数，可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热，冒青烟后可勺一点在辣椒上试试，如果能听到滋滋响才行，但也不能过热，会出现苦味，辣椒也会糊掉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 夏季食谱