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面包蛋糕
“ 这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软,做法虽然麻烦了一点,但是值得一试的面包蛋糕。 材料:(9*5*3英寸土司模具2个) 面包体:高筋面粉1.5杯,糖2大匙,盐1/3小匙,酵母1小匙,奶粉1大匙,牛奶1/3杯,鸡蛋1个,黄油20克。 蛋糕体: 蛋白糊:蛋白6个,糖1/3杯,醋几滴。 蛋黄糊:蛋黄6个,牛奶90ML,玉米油90ML,低筋面粉1杯,糖2大匙。 1、杯=1cup=250ml,1/3杯=80ml” [主料] 高筋面粉:1.5杯 低筋面粉:1杯 [辅料] 牛奶:90ML 玉米油:90ML 蛋白:6个 黄油:20克 酵母:1小匙 奶粉:1大匙 [配料] 糖:1/3杯 盐:1/3小匙 醋:几滴 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [面包蛋糕的做法步骤] 1、后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。 2、拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。 3、把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。 4、沿宽边卷起来。 5、放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。) 6、二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。) 7、面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。 8、筛入低粉,用橡皮刀拌匀。 9、把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。 10、把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。 11、再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样) 12、面包二次发酵到1.5-2倍大。 13、把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。 14、烤箱预热350F/180C,烤45分钟。 15、拿出倒扣放凉,就可以脱模了。 16、切片看看,非常柔软的。 [小窍门] 1、. 模具底一定要铺上油纸或锡箔纸,否则很难脱模。 2、. 面包卷的时候尽量卷紧,烤出来才不会有大空隙。 所属分类: 烘焙 儿童 早餐 工作餐