卡布奇诺酸奶脏脏卷
[蛋白]
鸡蛋白：5个
白砂糖：60g
柠檬汁：5g
[蛋黄]
鸡蛋黄：5个
白砂糖：20g
低粉：35g
[可可油]
黄油：40g
可可粉：10g
[可可奶油]
淡奶油：150g
可可粉：5g
白砂糖：15g
[咖啡酸奶淋面]
淡奶油：150g
酸奶：50g
白砂糖：10g
咖啡：6g（咖啡热水1:1）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[卡布奇诺酸奶脏脏卷的做法步骤]
1、可可油。
2、加入至融化即可。
3、蛋白。
4、将柠檬汁放入蛋白中，白砂糖分四次加入蛋白，打发至有纹路。
5、蛋黄。
6、将蛋黄和白砂糖打发至发白状。
7、取三分之一蛋白放入蛋黄中，搅拌均匀。
8、再将蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀。
9、筛入低筋粉上下翻动至均匀。
10、加入可可油上下翻动至均匀。
11、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中上火150度，下火115度烤15分钟。
12、取出蛋糕倒扣，去掉油纸及面上的一层蛋糕皮，再盖上油纸室温放凉。
13、可可奶油。
14、混合可可粉、白砂糖、奶油打发至硬一点。
15、蛋糕放凉后，去掉边角。
16、抹上奶油，用擀面杖卷蛋糕卷。
17、卷好后，放冰箱冷藏定型30分钟。
18、咖啡酸奶淋面。
19、酸奶加入咖啡搅拌均匀。
20、奶油加白砂糖打发至六分发即可，稀一点，加入酸奶湖搅拌均匀。
21、冷藏备用。
22、冷藏后的蛋糕卷抹上咖啡酸奶淋面。
23、直接倒上淋面，我淋面做干了一点，就挤成的条状。
24、筛上可可粉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶