酸甜香煎魚
“ 這魚做法靈感來自於三杯鷄和糖醋魚,加上用日本干煎淋汁方法, 讓魚的鮮味淋漓盡致. 通常針對一些普通肉質的魚類, 都可以用這做法來增加魚肉的鮮美.”
[主料]
黃立鯧：400克
[辅料]
薑：适量
葱：适量
油：3湯匙
[配料]
生抽：2湯匙
香醋：2湯匙
砂糖：1湯匙
酒：2湯匙
盐：0.5茶匙,
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[酸甜香煎魚的做法步骤]
1、魚洗淨, 兩邊散上小許鹽醃制(共用半茶匙食鹽).
2、切薑片, 葱段. 調汁(生抽2湯匙, 醋2湯匙, 糖1湯匙, 清水1湯匙, 拌勻).
3、熱油, 放入薑片, 改文火, 煎香.
4、把薑片扒到锅邊緣, 魚身抺干水分, 放入锅里.
5、先面文火煎3分鍾, 翻身, 另一面文火煎2分鍾.
6、改小火, 淋下酒2湯匙.
7、盛起煎好淋過酒的魚.
8、余油, 加入葱段, 倒入調汁, 小火翻炒出香.
9、把煮好的魚汁淋上魚身. 即成.
[小窍门]
1、. 煎魚要留意平锅底的溫度, 中火煎, 用少時間鎖住魚汁. 2. 二邊煎的時間相差1分鍾. 才能保持肉質均勻.3. 煎魚時, 不要動魚身, 可以揺動平锅, 使油走均魚身.
所属分类： 热菜