红烧青鱼尾
“ 在我们家乡，素来有“青鱼尾巴黄鲢头”这句话---说的就是吃鱼头，要数鲢鱼头，尾巴呢？就是青鱼了。
那鱼尾处，肥嫩的不得了！一口咬下去，满嘴流油！”
[主料]
青鱼尾巴：400克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
淀粉：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
老抽：适量
醋：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧青鱼尾的做法步骤]
1、青鱼尾巴去鳞，洗净，在鱼身竖画二横，
2、用盐腌30分钟入味。
3、用水漂净，拍上淀粉，放油煎透。
4、两面煎好。
5、加适量清水，加料酒，糖，姜，蒜，辣椒，葱结。
6、加老抽，醋，大火煮10分钟，加盐，煮1分钟，捞去葱结，放些葱花即可。
[小窍门]
1、.辣椒只放一点，稍微有些辣味即可。
2、.鱼很鲜，不放鸡精。
3、.防止鱼粘锅底，常常晃动锅柄即可。
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