家常菜---青椒肉丝
“ 无论是在街边饭馆里，
还是在普通的家常饭桌上，
总可以看到它的身影，
它是那么的符合众人的口味，
那么满足你挑剔的味蕾。
青椒，
肉丝，
天生绝配。”
[主料]
猪肉：300克
青椒：3只
[辅料]
鸡蛋：1个
[配料]
葱：适量
姜：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
醋：适量
鸡精：适量
糖：适量
淀粉：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[青椒肉丝的做法步骤]
1、所有食材准备好。
2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
3、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
4、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
6、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
7、再倒入瘦肉丝快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
10、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
[小窍门]
1、，全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。
2、，猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。
3、，加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
4、，腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。
使用的厨具：炒锅
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