【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼
“ 水煮鱼这道菜，在饭店里不是一般的火，我想很多的人都很喜欢吃水煮鱼，只要是喜欢吃辣的人，那香辣鲜美的味道很少有人会拒绝它的味道。但是我和一个川菜厨师朋友聊天得知，一份水煮鱼需要2-3斤的油，目前油这么贵，哪有全用新油的道理呀！很多的时候都很担心吃过的油在回锅，就是都是用新的油，你想那么多油，也是摄入超标的呀。现代生活好了，不但需要美味，更需要健康，所有怡汝这款【秘制新派水煮鱼】不但满足你喜欢香辣的口感，更能喝上一碗鲜美的汤，吃着香辣的鱼片，喝着鲜美的汤，我想这道菜家庭宴请的话，一定是个不错的菜，一定会赢得大家的眼球，也会满足大家爱吃水煮鱼的胃！”
[主料]
大头鱼尾：一条约1000克
黄豆芽：300克
[辅料]
干辣椒：12个
土豆或者红薯水淀粉：适量
[配料]
香油：少许
盐：少许
鸡精：适量
植物油：适量
花椒：适量
大料：一个
香叶：一片
桂皮：一块
麻椒：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[新派水煮鱼的做法步骤]
1、新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。
2、新派水煮鱼食材---黄豆芽。
3、把鱼两面的肉片下来。
4、把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下，控干备用。
5、把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片，单片也行。
6、切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。
7、把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。
8、把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了，我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。
9、干辣椒放入碗中。
10、把豆芽用开水焯熟过凉水备用。
11、锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
12、把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。
13、水开后放入过油的鱼骨肉，葱姜煮。
14、等汤成奶白色放入豆芽.
15、开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。
16、锅内放人开水，加入葱姜和黄酒或者料酒，下入腌制好的鱼片，一片一片的下，不要随意的搅动，避免碎了。
17、完全开了，鱼片也就熟了，撇去浮沫。
18、捞出鱼片装在鱼汤上。
19、炒锅热锅凉油，6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。
20、放入葱姜炸香停火。
21、姜炸香停火，浇在干辣椒上即可。
22、然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。
23、一条鱼做了一大一小两份呢！
24、做好的水煮鱼开吃。
[小窍门]
1、、鱼骨肉炸过汤才更白更好喝。
2、、豆芽焯水后放入后马上出锅，否则影响口感。
3、、喜欢吃麻辣的和饭店水煮鱼的朋友，你可以放点花椒、麻椒粉，这样味道就很浓郁了。
4、、我做的是微辣的，辣椒和花椒、麻椒喜欢吃辣多放点，自己随意掌握就行。
5、、我用的是胖头鱼的鱼尾做的，可以用草鱼和其他鱼。
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