干煸鱿鱼丝
[主料]
干鱿鱼：150克
新鲜青：50克
红辣椒：50克
[辅料]
生葱：5克
生姜：5克
大蒜：5克
料酒：15克
精盐：4克
糖：3克
鸡精：2克
胡椒粉：2克
花生油：20克
芝麻油：10克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[干煸鱿鱼丝的做法步骤]
1、将干鱿鱼用温水泡发后去掉头、骨，切成丝，加料酒、精盐2克，糖2克腌10分钟，捞出沥干水分备用。
2、把新鲜青、红辣椒洗净切成丝，生姜、大蒜、生葱切成末备用。
3、炒锅置火上，放入花生油至六成热时，放入切好的生葱、生姜、大蒜末，煸出香味，把鱿鱼丝下锅煸炒，待鱿鱼丝变软微卷后，放入切好的新鲜青、红辣椒丝，炒至变软，加剩余的精盐和糖以及鸡精、胡椒粉翻炒均匀，淋上芝麻油出锅装盘即可。
[小窍门]
技术关键：
1、、泡发干鱿鱼的时候，记得要用温水，不能用碱水泡发，否则营养和鲜味都受到破坏。
2、、煸炒鱿鱼时要求火旺，油滚烫，翻动要快，煸炒时间不要过长，否则会出现质地干瘪现象，绵老而嚼不动。