清蒸金古魚
“ 金古魚,營養價值很高, 肉鮮美, 只有主骨, 沒有小刺, 這次我買的是野生的,16兩制,每兩港幣4.5元.魚膠質很厚, 吃后,咀唇都粘著, 呵呵...
新鮮活魚最好用來清蒸, 簡單, 而不會有油煙味. 也可放天津冬菜或蒜泥豆豉來清蒸, 這次我用果皮清蒸.可以在取魚腥味同時, 不會夾雜其它味, 保持魚香的原味. 操作很簡單, 現在我分步驟解釋, 以后再說其它清蒸魚時, 就會略去一部分操作.”
[主料]
金古鱼：6两
果皮：二片
[辅料]
葱：小许
菜籽油：三汤匙
[配料]
生抽：五汤匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸金古魚的做法步骤]
1、分量可見實物,分別: 金古魚, 果皮, 葱。
2、用熱水浸果皮(趁浸時, 可以把魚和葱洗干淨, )。
3、浸五分鍾后, 把果皮內的白色部分用刀刮干淨。
4、果皮切絲。
5、把切好果皮鋪放魚面, 葱切小顆粒(最好是差不多蒸好時, 才切, 保持香味.)。
6、蒸锅放水, 加上架, 上蓋, 把水燒滾.(其實, 這步驟應是放在第一步, 燒水時, 剛好做材料準備. 但如初次做, 就放在做好準備, 才燒水, 以免亂手腳)。
7、水滾, 放入己鋪上果皮的魚. 上蓋。
8、大火蒸5分鍾.
9、倒去魚盘中汁水, 淋上生抽.
10、放上葱粒, 熱油, 再淋在葱粒上.即成.
[小窍门]
清蒸魚, 在蒸魚時間控制上很重要,要看重量和肉的厚度來估計, 通常一市斤左右的魚, 用七, 八分鍾. 如是半斤左右的, 用五分鍾就足夠了. 以肉脫骨為熟透.
所属分类： 热菜