水晶皮冻
“ 节日的餐桌要有荤有素，还要有凉盘，自制的水晶皮冻，非常爽滑劲道，配上蒜泥汁，吃起来非常的凉爽舒服，一起来做吧！”
[主料]
猪肉皮：适量
[辅料]
八角：一个
大葱：适量
姜：适量
食用碱：2匙
[调料]
精盐：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[水晶皮冻的做法步骤]
1、肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。
2、用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净，
3、切成小细条。
4、重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。
5、沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。
6、放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。
7、大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。
8、倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。
9、放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。
10、切片装盘，皮冻透亮有弹性。
11、配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。
12、成品。
[小窍门]
选肉皮不要太厚的，薄一些干净无毛的，容易煮烂。
使用的厨具：煮锅
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