东安子鸡
“ 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千2百多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
  我也是了解以后第二次烧这道菜的，第一次忘了拍过程，所以不管怎么样也要在活动结束前上传这道亲手做的湖南菜，品尝后觉得做的还是很成功的，酸辣适口，香味浓郁。”
[主料]
鸡腿肉：适量
[辅料]
青椒：30克
红椒：30克
洋葱：30克
葱：10克
大蒜：6克
生姜：5克
干红辣椒：4克
盐：5克
味精：3克
醋：25克
淀粉：10克
料酒：20克
辣油：10克
香油：10克
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[东安子鸡的做法步骤]
1、鸡腿2只，在开水里煮到筷子插进去没有血水即可。
2、剔去骨头，把鸡肉切成粗条。
3、青红椒切丝，洋葱切丝，葱姜切丝，蒜剁末，兑一些水淀粉待用。
4、净锅倒入油，下葱姜丝，干辣椒爆香。
5、倒入鸡条，烹入料酒翻炒。
6、加入醋、盐和少许水焖至入味。
7、放入青红椒丝，洋葱丝，蒜末滑炒片刻用水淀粉勾芡。
8、淋入辣油、香油，调入味精，装盘即成。
[小窍门]
1、、醋不能放的太少，要小半碗，这道菜的口味就是酸辣，且原名就叫“醋鸡”
2、、水淀粉要调成稀薄的，不能太浓稠