[湘菜]-湘江鲫鱼
“ [湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.”
[主料]
活鲫鱼：400克
[辅料]
鲜红椒末：1大勺
蒜泥：1大勺
剁椒：1大勺
葱姜末：各1大勺
葱姜丝：适量
[配料]
料酒：2大勺
酱油：1大勺
香油：2大勺
陈醋：2茶勺
盐：少许
鸡精：2茶勺
白胡椒粉：少许
白糖：2茶勺
肉汤：半小碗
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[湘江鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。
2、锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。
3、炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。
4、将鱼放入。
5、再放入肉汤,大火烧开。
6、转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。
7、起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。
[小窍门]
磨叽几句：
鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.
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