擂辣椒炒豆干
“ 湖南擂辣椒有几种不同的做法：可以用擂钵将辣椒捣烂料理，还可以是直接用炒勺擂炒，还可以是先蒸软后再做，鲜辣的口感，配上嫩滑的豆干，绝对会让你再添一碗饭。”
[主料]
尖椒：120克
豆干：200克
[辅料]
蒜：4粒
蚝油：2勺
鸡精：适量
盐：适量
酱油：适量
口味：中辣
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[擂辣椒炒豆干的做法步骤]
1、豆干切成长块，在加了盐、酱油的开水中浸泡一会。
2、辣椒洗净去蒂，用刀拍扁。
3、将拍扁的辣椒入锅中，不加油，用锅铲反复碾压。
4、直至辣椒变软。
5、将擂好的辣椒用铲子划成碎长条。
6、锅中放油烧热，入蒜炒香。
7、入辣椒翻炒。
8、将豆干从酱油水中捞出，放入辣椒中。加蚝油、鸡精调味出锅。
[小窍门]
1、、因为豆干已经用酱油、盐水泡过，所以要注意蚝油的用量。
2、、如有卤好的香干，可省略泡豆干的那一步。
使用的厨具：炒锅
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