【湘菜】芙蓉鲫鱼
“ 芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。”
[主料]
鲫鱼：2条
[辅料]
蛋清：3个
青红椒：适量
鸡清汤：适量
[配料]
葱：1根
绍酒：适量
姜：适量
胡椒粉：适量
味精：适量
鸡油：适量
盐：适量
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[芙蓉鲫鱼的做法步骤]
1、将鲫鱼清洗干净。
2、用刀切下头和尾。
3、将葱和姜拍扁。
4、将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
5、把青红椒用刀剁碎。
6、碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
7、将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
8、将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
9、把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。
10、蒸到半熟，取出。
11、倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。
[小窍门]
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
所属分类： 热菜 湘菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐