爪子小面包（宵种法）
“ 逗小孩系列的面包，可爱又有极具诱惑的脆皮肠，馋哭隔壁小孩了”
[宵种材料]
高粉：150克
蜂蜜：1.5克
酵母：1.5克
清水：100克
[主面团]
高粉：100克
酵母：1.5克
细盐：3克
细砂糖：45克
全蛋液：25克
奶粉：8克
牛奶：20克
黄油：25克
[配料]
脆皮肠：8根
[表面装饰]
全蛋液：适量
白芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[爪子小面包的做法步骤]
1、(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。
2、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
3、程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
4、把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。
5、发酵至2倍大左右。
6、面团内部组织成蜂窝状。
7、（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。
8、把宵种撕成小块，加入主面团内。
9、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
10、加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟。
11、检查面团状态。
12、能轻松拉出有弹性的厚膜即可。
13、取出面团，滚圆（不用第一次发酵）。
14、分成8等份。
15、分别滚圆后静置松弛10分钟。
16、静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）。
17、翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间。
18、面片向上提，捏合收口。
19、收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断。
20、把两端往里收，捏合。
21、移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）。
2235、度，湿度85%，发酵30分钟左右。
23、取出抹全蛋液，撒白芝麻。
24、把面包胚全部移至一个大烤盘中。
25、放入烤箱中层，170度，20分钟。
26、烤制完成后，马上取出凉透。
27、可爱
28、可爱
[小窍门]
1、、一次发酵，省时也省事
2、、宵种发酵时间为12-24小时之内
3、、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4、、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶